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Malta Ácida

Ficha Técnica:

Malta Ácida BESTMALZ

Acidulated Malt se utiliza para optimizar el valor pH en la elaboración, cuando se em­plean líquidos de cocción no totalmente ópti­mos. Esto conduce a una elevada actividad de las enzimas durante la fermentación, lo cual resulta en una mejora de la estabilidad de los sabores. Los colores de los mostos devienen claros y el aroma de la cerveza más equilibra­do. La cantidad empleada y su efecto sobre el desplazamiento del pH deben ser investigados a través de ensayos previos, ya que la reduc­ción del valor pH del mosto y de la cerveza no se logra mediante un método fijo. El empleo de BEST Acidulated Malt se ajusta a la Ley de Pureza alemana.

  • Porcentaje de uso: Hasta 5%
  • Aroma o sabor de la malta: Uva espina y Limón

ESPECIFICACIONES

 

MÍNIMO

MÁXIMO

Humedad

%

 

8,0

Extracto de molienda fina

%

76,0

 

Proteína, base seca

%

 

12,0

Color del mosto

EBC

3,0

8,0

L

1,6

2,7

pH en el mosto

 

3,5

4,5

Contenido Acido

%

40

50