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Malta Spelt

Ficha Técnica:

Malta Spelt BESTMALZ

BEST Spelt Malt es utilizada para la elabora­ción de la típica cerveza de trigo espelta de alta fermentación. Se le atribuyen al trigo espelta, como grano originario, numerosas propiedades saludables, razón de que fuera el grano predi­lecto de los pioneros del movimiento de salud encabezado por Hildegard von Bingen durante la Edad Media. Como consecuencia, la cerveza de trigo espelta también es considerada ex­traordinariamente beneficiosa para la salud y de fácil digestión. Debido a que el trigo espelta se siembra exclusivamente en algunas zonas de la región sur de Alemania y es susceptible de ser nuevamente procesado, BEST Spelt Malt es una especialidad particular.

  • Porcentaje de uso: Hasta 60%
  • Aroma o sabor de la malta: Uva espina y limón
  • Uso: Para todas las cervezas de trigo espelta, otras cervezas de alta fermenta­ción, cervezas de varios granos y cervezas de trigo, así como para mejorar la estabilidad de la espuma y de la estabilidad de la turbidez.

ESPECIFICACIONES

 

MÍNIMO

MÁXIMO

Humedad

%

 

5,5

Extracto de molienda fina

%

82,0

 

Diferencia de extracto EBC

%

 

3,0

Viscosidad (8,6%)

mPa∙s

 

1,95

Proteína, base seca

%

 

14,0

Índice Kolbach

%

33,0

44,0

Color del mosto

EBC

3,5

6,0

L

1,8

2,7

pH en el mosto

 

5,6

6,1

Ganulometría > 2,5 mm

%

 

2,0