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Safoeno™ UCLM S325
Para vinos blancos con estructuras bajas
Con su alta producción de glicerol, esta cepa aporta estructura a las variedades ligeras y poco aromáticas (Airen, Trebbiano, Chardonnay).
Para cultivares aromáticos
Su actividad ß-glicosidasa permite la liberación de aromas varietales de tipo terpénico (Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris) pero SafŒno™ UCLM S325 también da muy buenos resultados en cultivares muy aromáticos como Sauvignon Blanc o Semillón.
Por encima del 13 % vol./vol., el metabolismo de SafŒno™ UCLM S325 puede verse alterado. Por lo tanto, está muy bien adaptado para la producción de vinos dulces. Para vinificación por encima de ese grado, una nutrición adecuada y/o asociar SafŒno™ UCLM 325 con SafŒno™ BC S103 puede ser beneficioso para mantener el potencial aromático de la variedad mientras se logra una correcta fermentación.
