Levadura SafBrew™ BR‑8

Levadura Brettanomyces seca, desarrollada para acondicionamiento en botella o barril. Asimila la totalidad de la glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y maltotriosa. Se caracteriza por la producción de compuestos fenólicos específicos, específicamente etil-fenoles como el etil-4-guayacol y el etil-4-fenol, responsables de producir aromas específicos a animal, sudor de caballo, cuero, establo al final de la fermentación, asociados al término funky. El desarrollo de estos sabores toma tiempo y el óptimo es normalmente alcanzado luego de 3 meses de fermentación. Es posible que el perfil evolucione levemente incluso hasta alcanzar los 6 meses de maduración.

• Ingredientes: Levadura (Brettanomyces bruxellensis), agente emulsionante: monoestearato de sorbitano (E/INS491)
• Temperatura de fermentación: Idealmente 15-25°C