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Malta Vienna

Malta Vienna BESTMALZ

El uso de la malta BEST Vienna produce una cerveza con un color dorado intenso, una excelente formación de espuma y un sabor robusto y agradable. Esta malta utiliza variedades de cebada cervecera de dos hileras que generan más sustancias colorantes durante el proceso de malteado.

La BEST Vienna tiene un contenido ligeramente mayor de proteínas en comparación con una malta Pilsen de la misma cosecha, pero con un contenido de enzimas similar y altos valores de extracto. Es ideal para cervezas como Export, Märzen, Porter y una variedad de otras cervezas especiales.

  • Porcentaje de uso: 100%
  • Aroma o sabor de la malta: Malta y miel
  • Uso: Para las cervezas Export, Märzen y Porter, así como para otras especialidades de cerveza.

ESPECIFICACIONES

 

MÍNIMO

MÁXIMO

Humedad

%

 

4,9

Extracto de molienda fina

%

80,5

 

Diferencia de extracto EBC

%

 

2,0

Viscosidad (8,6%)

mPa∙s

 

1,60

Friabilidad

%

81,0

 

Vidriosidad

%

 

2,5

Proteína, base seca

%

 

12,0

Nitrógeno soluble

mg/100 g

650

800

Índice Kolbach

%

37,0

45,0

Color del mosto

EBC

8,0

10,0

L

3,5

4,2

pH en el mosto

 

5,6

6,1

Ganulometría > 2,5 mm

%

90,0

 

Poder diastásico

WK

250,0

 

ß-Glucano

 

 

350,0