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Malta Munich Oscura BESTMALZ
La malta BEST Munich Dark se utiliza para elaborar cervezas intensas y con mucho cuerpo, que destacan por su pronunciado sabor a malta y su brillante color oscuro. Este proceso especial de malteado produce altos niveles de extracto sin perder las características sensoriales positivas de la malta.
Esta malta, rica en enzimas, puede utilizarse en altas proporciones en la receta sin comprometer la calidad del producto final. Esto permite reducir el tiempo de maceración, especialmente en el rango de temperaturas más bajas, sin sacrificar el perfil sensorial deseado.
- Porcentaje de uso: Hasta 100%
- Aroma o sabor de la malta: Malta y miel
- Uso: Malta base para todas las cervezas oscuras, Märzen, Alt, Bock y cervezas fuertes, así como para todas las demás especialidades de cervezas oscuras.
|
ESPECIFICACIONES |
|
MÍNIMO |
MÁXIMO |
|
Humedad |
% |
|
4,9 |
|
Extracto de molienda fina |
% |
80,5 |
|
|
Diferencia de extracto EBC |
% |
|
2,5 |
|
Viscosidad (8,6%) |
mPa∙s |
|
1,60 |
|
Friabilidad |
% |
78,0 |
|
|
Vidriosidad |
% |
|
2,5 |
|
Proteína, base seca |
% |
9,0 |
12,0 |
|
Nitrógeno soluble |
mg/100 g |
650 |
800 |
|
Índice Kolbach |
% |
36,0 |
47,0 |
|
Color del mosto |
EBC |
11 |
20 |
|
L |
4,6 |
8,0 |
|
|
pH en el mosto |
|
5,6 |
6,1 |
|
Ganulometría > 2,5 mm |
% |
90,0 |
|
|
Poder diastásico |
WK |
230,0 |
|
|
ß-Glucano |
|
|
350,0 |
