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Château Pale Ale ® CASTLE MALTING
Propiedades
Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta 90-95 °C.
Características
Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con la malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más color. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se utiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta Château Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejor modificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La actividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una proporción considerable de maltas especiales no enzimáticas.
Uso
Cervezas amargas y pale ale, además de la mayoría de estilos tradicionales de cerveza inglesa. Hasta el 100% de la mezcla.
Almacenamiento y tiempo de caducidad
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas. En estas condiciones, recomendamos utilizar todos los productos de grano en un plazo de 24 meses a partir de la fecha de producción y todos los productos molidos en un plazo de tres meses. Las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su frescor y sabor.
| PARÁMETROS | Unidad | Min | MÁX |
| Humedad | % | 4.5 | |
| Extracto (base seca) | % | 80.0 | |
| Diferencia f/g | % | 1.0 | 2.5 |
| Color del mosto | EBC(Lov.) | 7.0 (3.2) | 10.0 (4.3) |
| Proteínas totales (malta seca) | % | 12 | |
| Proteína soluble | % | 3.5 | 4.5 |
| Indice Kolbach | % | 38.0 | 45.0 |
| Viscosidad | cp | 1.6 | |
| Potencia diastática | WK | 250 | |
| Friabilidad | % | 80.0 | |
| NDMA | ppb | 2.5 | |
| Filtración | Normal | ||
