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Malta Vienna

Malta Vienna BESTMALZ

BEST Vienna dota a la cerveza de un color completamente dorado, una espuma extraordinaria y un sabor final agradable y delicioso. Para esta malta se emplea un tipo de cebada de dos hileras, que, a diferencia de lo que ocurre en la BEST Heidelberg, forma más sustancias colorantes durante el proceso de malteado. El contenido proteico es más elevado que el que presenta la BEST Pilsen Malt, utilizando semejantes componentes de enzimas y altos valores de extractos. El empleo de BEST Vienna se ajusta a la Ley de Pureza alemana.

  • Porcentaje de uso: 100%
  • Aroma o sabor de la malta: Malta y miel
  • Uso: Para las cervezas Export, Märzen y Porter, así como para otras especialidades de cerveza.

ESPECIFICACIONES

 

MÍNIMO

MÁXIMO

Humedad

%

 

4,9

Extracto de molienda fina

%

80,5

 

Diferencia de extracto EBC

%

 

2,0

Viscosidad (8,6%)

mPa∙s

 

1,60

Friabilidad

%

81,0

 

Vidriosidad

%

 

2,5

Proteína, base seca

%

 

12,0

Nitrógeno soluble

mg/100 g

650

800

Índice Kolbach

%

37,0

45,0

Color del mosto

EBC

8,0

10,0

L

3,5

4,2

pH en el mosto

 

5,6

6,1

Ganulometría > 2,5 mm

%

90,0

 

Poder diastásico

WK

250,0

 

ß-Glucano

 

 

350,0