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Malta Trigo Oscuro

Ficha Técnica:

Malta Trigo Oscuro BESTMALZ

BEST Trigo oscuro, la variante oscura o “variante Múnich” de la línea BEST Malta de Trigo, es especialmente adecuada para la elabo­ración de cervezas de trigo oscuras, color ámbar y efervescentes, al igual que para especialidades de cerveza de alta fermentación. Gracias a su proceso de malteado intensivo, dota a la cerveza de buen cuerpo, junto con colores brillantes y ri­cos. Respecto a una malta de cebada de color si­milar, se alcanza el aroma que va desde un frutal intenso hasta un floral, a la vez que se mejora la espuma gracias a delicados poros y a una amplia estabilidad.

  • Porcentaje de uso: Hasta 60%
  • Aroma o sabor de la malta: Limón y clavo
  • Uso: Para cervezas de trigo oscuras, cervezas oscuras de alta fermentación, cervezas oscuras bajas en alcohol, así como cervezas sin alcohol y otras variedades.

ESPECIFICACIONES

 

MÍNIMO

MÁXIMO

Humedad

%

 

5,5

Extracto de molienda fina

%

82,0

 

Diferencia de extracto EBC

%

 

2,5

Viscosidad (8,6%)

mPa∙s

 

1,95

Proteína, base seca

%

 

14,0

Nitrógeno soluble

mg/100 g

680

850

Índice Kolbach

%

37,0

47,0

Color del mosto

EBC

16

20

L

6,5

8,0

pH en el mosto

 

5,6

6,1

Ganulometría > 2,5 mm

%

 

2,0

Poder diastásico

WK

250,0