Maltezyn HT de Prozyn mejora el rendimiento en la extracción de azúcar durante la maceración. Contiene amilasas, glucanasas y proteasas, cada una con una actividad principal en la hidrólisis del almidón, así como actividades secundarias como betamilasas y xilanasas. Estas enzimas son termoestables hasta 76-77°C. Con el uso de Maltezyn, las proteasas y amilasas liberan más almidón de la cáscara de la malta, optimizando así la eficiencia de la extracción de azúcar en el proceso de elaboración de cerveza.