Matufast de Prozyn es una enzima (acetolactato carboxilasa) que se utiliza durante la fermentación para prevenir la formación de diacetilo, un compuesto que da sabores a mantequilla y queso. Actúa reduciendo las dicetonas vecinales (VDK), el diacetilo y la 2-3 pentanodiona. Permite acortar el tiempo de fermentación en 2-3 días, reducir el consumo de energía y aumentar la capacidad de producción de las cervecerías.