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SafŒno™ CK S102
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), agente emulsionante E491 (monoesterato de sorbitán)
Características Enológicas
- Características fermentativas:
- Excelente fuerza de implantación gracias a su fenotipo Killer
- Fase latencia corta y fermentación rápida (en 10 días a 15°C)
- Fermenta a partir de los 8°C
- Fermentación completa, aún sobre mostos muy clarificados (<50 NTU)
- Resistencia al alcohol: 14,5% vol./vol.
- Alta demanda de nitrógeno: Para mostos conteniendo entre 150 y 180 mg/l de nitrógeno asimilable, ésta cepa requiere al menos dos aportes de nitrógeno (20 g/hl de DAP + 20 g/hl de SpringfermTM al momento de la inoculación y 20 g/hl de DAP o SpringfermTM entre el primer tercio y la mitad de la fermentación), para minimizar riesgos de desviaciones organolépticas (reducción)
- Características metabólicas:
- Rendimiento azúcar/alcohol: 16,3 g/l por grado alcohólico (vol./vol.)
- Baja producción de acidez volátil (inferior a 0,24 g/l)
- Muy buena capacidad de liberar tioles volátiles
- Producción elevada de ésteres
- Entre 10 y 12°C: producción de aromas tropicales, tipo mango, ananá/piña
- Entre 16 y 18°C: producción de aromas cítricos, principalmente pomelo
- Safoeno CK S102 no es recomendada para uvas recientemente tratadas con sulfato de cobre, por su tendencia a producir SO2 en presencia elevada de residuos de azufre.
Presentación: Libra 500 gr.
