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Château Oat Flakes® CASTLE MALTING
Propiedades
Château Oat Flakes son un complemento de elaboración de cerveza pregelatinizado producido a partir de granos de avena desnudos seleccionados, sometidos al proceso de descamación en el que todos los granos se cuecen al vapor y se pasan a través de rodillos calientes para abrir la estructura del almidón dentro del endospermo. Además, Château Oat Flakes tienen un nivel moderado de lípidos y altos niveles de glucanos y proteínas que deben tenerse en cuenta en el proceso de elaboración.
Características
Château Oat Flakes proporcionan una sensación en boca cremosa y sedosa y mejoran la retención de cuerpo y espuma de la cerveza debido a sus altos niveles de glucanos y proteínas. Se pueden agregar directamente al puré sin moler ni cocinar previamente, ya que son un complemento pregelatinizado y en copos.
Uso
Cervezas English Porter, Stout, New England IPA y Belgium Wit. Hasta el 10% de la factura de cereales. Caso especial para Oatmeal Stout donde se puede agregar hasta un 25% de la factura del grano.
Almacenamiento y tiempo de caducidad
Los Château Oat Flakes deben almacenarse en un área limpia, fresca (<18°C) y seca (<70%). Si se cumplen estas condiciones, recomendamos utilizar todos los productos dentro de los 6 meses posteriores a la fecha de fabricación.
| PARÁMETROS | Unidad | Min | MÁX |
| Humedad | % | 13.0 | |
| Extracto (base seca) | % | 69.5* | |
| Color del mosto | EBC(Lov.) | 4.0 | |
| Proteínas totales (malta seca) | % | 13.5* | |
