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SpringFerm™ Enologico
SpringFerm es un activador de fermentación a base de levaduras parcialmente autolisadas, que contiene aproximadamente tres veces más nitrógeno asimilable que una levadura inactiva básica. Aporta aminoácidos, esteroles, minerales y vitaminas producidos directamente por las levaduras. La ausencia de estos compuestos puede ser perjudicial para completar las fermentaciones.
Propiedades
- Manejo del nivel de nitrógeno orgánico: SpringFerm es un activador 100% de origen natural y, como tal, representa una fuente de aminoácidos que permite al enólogo manejar y optimizar balance de nitrógeno mineral y orgánico en el mosto. Es rico en nucleótidos y aminoácidos, que son esenciales para la levadura (glutamina, asparagina, leucina, lisina y serina) y cruciales para la síntesis proteica.
- Efecto sinérgico entre el nitrógeno mineral y el orgánico: el nitrógeno orgánico mejora la asimilación del amonio. El suministro de SpringFermTM en conjunto con una fuente de nitrógeno mineral (por ejemplo, fosfato diamónico – DAP), optimiza la nutrición de la levadura.
- Suministro de vitaminas: SpringFerm contiene en forma natural hasta 600 mg/kg de tiamina, concentración suficiente para cubrir, por medio de la dosis recomendada, las necesidades de la levadura y evitar la producción de altos niveles de SO2 y ácido acético. Adicionalmente, SpringFermTM es rico en ácido fólico, pantotenato de calcio y niacina.
- Efecto soporte: La fracción insoluble de SpringFermTM permite actuar como soporte en mostos muy clarificados. Aumenta la turbidez sin correr riesgos de producirse sabores no deseados causados por lías/borras pesadas.
- Rico en factores de supervivencia (esteroles): SpringFerm contiene 20% de paredes celulares, que son ricas en lípidos y, principalmente, ergosterol, que es considerado un sustituto del oxígeno en condiciones de anaerobiosis estricta. Son necesarios para asegurar la resistencia de las membranas al etanol y la asimilación/permeabilidad de los azúcares.
