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SafSour® LP 652™
SafSour LP 652 ™ ha sido seleccionado específicamente por Fermentis por sus capacidades para brindar notas tropicales, cítricas y afrutadas cuando se usa en la cocción agria. Dando una agradable frescura a la cerveza, SafSour LP 652 ™ es una bacteria ácido láctica homofermentativa.
Ideal para recetas de cerveza Kettle Sour.
Ingredientes : bacterias (Lactiplantibacillus plantarum); maltodextrina como portador
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE SAFSOUR LP 652™
SafSour LP 652 ™ proporciona notas frescas tropicales, cítricas y afrutadas y es ideal para recetas de hervidor de agua.
Dosis / Temperatura
Una dosificación óptima de 10 g/hL proporciona una fermentación láctica en 24h – 48h.
Usar
Se recomienda echar directamente en el mosto sin lúpulo a una temperatura de 37°C.
Propiedades
- SafSour LP 652 ™ acidifica el mosto sin lúpulo en un plazo de 24 a 36 horas a un rango de temperatura de 37 °C (+/- 3 °C).
- SafSour LP 652 ™ como bacteria láctica homofermentativa produce principalmente ácido láctico y una baja cantidad de ácido acético.
- SafSour LP 652 ™ presenta una baja tolerancia a los iso alfa ácidos (se inhibe la mitad del crecimiento de SafSour LP 652 ™ , IC 50 de 5 ppm).
- SafSour LP 652 ™ alcanza un pH final de 3,2 – 3,6 .
- SafSour LP 652 ™ libera notas tropicales, cítricas y afrutadas con una sensación de frescura
