La fermentación ha dejado de ser un misterio reservado únicamente a la producción de vinos o cervezas. Hoy es una herramienta clave para transformar el sabor del café y potenciar su identidad. Con la llegada de SafCoffee™, Fermentis pone a disposición del sector cafetero una solución innovadora que permite llevar la calidad de los granos a un nuevo nivel, integrando ciencia, control y conocimiento técnico al proceso.

¿Por qué fermentar el café?

Tradicionalmente, el procesamiento del café comienza con la recolección de las cerezas y continúa con fermentaciones naturales que permiten eliminar el mucílago. Estas fermentaciones espontáneas, guiadas por microorganismos del entorno, han dado lugar a cafés únicos y sorprendentes. Sin embargo, uno de los mayores retos para los productores es lograr consistencia y repetir un perfil exitoso en distintos lotes.

Aquí es donde SafCoffee™ entra en juego: una gama de levaduras activas seleccionadas que permiten inducir fermentaciones más controladas, reduciendo riesgos y potenciando atributos sensoriales específicos en la taza.

¿Qué es SafCoffee™?

SafCoffee™ es una línea de levaduras secas activas desarrolladas por Fermentis exclusivamente para la fermentación controlada del café. Estas cepas han sido seleccionadas por su capacidad de influir positivamente en aromas, dulzor, cuerpo y complejidad, permitiendo expresar perfiles sensoriales definidos sin perder la identidad del origen.

Fermentis resalta que SafCoffee™ es una herramienta tanto para pequeños productores como para operaciones más grandes que buscan diferenciarse en mercados exigentes y especializados.

Soluciones SafCoffee™ y perfiles sensoriales

Cada cepa ofrece una expresión particular. SafCoffee™ Cool Blue aporta dulzor con notas a vainilla y maní, ideal para climas fríos. Deep Amber resalta notas a chocolate, especias y aromas intensos. Sunrise Orange potencia perfiles frutales y cítricos vibrantes, mientras que Green Origins respeta la expresión varietal con notas suaves a caramelo y chocolate.

Fermentación controlada en la práctica

El proceso consiste en inocular café entero o despulpado bajo condiciones controladas de tiempo y temperatura. Esto permite fermentaciones más predecibles, eficientes y con menor riesgo de defectos. Fermentis recomienda realizar pruebas piloto antes de escalar cada proceso.

El futuro del café especial

La fermentación intencional está redefiniendo el café de especialidad. SafCoffee™ abre nuevas fronteras para crear tazas consistentes, expresivas y con valor agregado, donde la pasión del productor se encuentra con la precisión de la ciencia.