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Malta Ácida BESTMALZ
Acidulated Malt se utiliza para optimizar el valor pH en la elaboración, cuando se emplean líquidos de cocción no totalmente óptimos. Esto conduce a una elevada actividad de las enzimas durante la fermentación, lo cual resulta en una mejora de la estabilidad de los sabores. Los colores de los mostos devienen claros y el aroma de la cerveza más equilibrado. La cantidad empleada y su efecto sobre el desplazamiento del pH deben ser investigados a través de ensayos previos, ya que la reducción del valor pH del mosto y de la cerveza no se logra mediante un método fijo. El empleo de BEST Acidulated Malt se ajusta a la Ley de Pureza alemana.
- Porcentaje de uso: Hasta 5%
- Aroma o sabor de la malta: Uva espina y Limón
|
ESPECIFICACIONES |
|
MÍNIMO |
MÁXIMO |
|
Humedad |
% |
|
8,0 |
|
Extracto de molienda fina |
% |
76,0 |
|
|
Proteína, base seca |
% |
|
12,0 |
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Color del mosto |
EBC |
3,0 |
8,0 |
|
L |
1,6 |
2,7 |
|
|
pH en el mosto |
|
3,5 |
4,5 |
|
Contenido Acido |
% |
40 |
50 |
